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      對于丙烯酰胺的生化法你有什么看法呢?

      發布時間:2021-08-23      點擊次數:215
       
        丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。研究表明,人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,飲水是其中的一條重要接觸途徑。
        主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C以上)烹調過程中形成。140-180℃為生成的最佳溫度,而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺;在加工溫度較低,如用水煮時,丙烯酰胺的水平相當低。水含量也是影響其形成的重要因素,特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;但咖啡除外,在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸(土豆和谷類中的代表性氨基酸)與還原糖,二者發生Maillard反應生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比較穩定;但咖啡除外,隨著儲存時間延長,丙烯酰胺含量會降低。
        丙烯酰胺的生化法:
        生物法制取丙烯酰胺。系將丙烯腈、原料水和固定化生物催化劑調配成水合溶液.催化反應后分離出廢催化劑就可得到丙烯酰胺產品其特點是:在常溫常壓下反應.設備簡單,操作安全;酶的特異性能使選擇性極高.無副反應。采用J-1菌種時.反應溫度為5~15℃,pH為7~8,反應區丙烯腈質量分數為1%~2%,丙烯腈轉化率為99.99%,丙烯酰胺選擇性為99.98%.反應器出口丙烯酰胺質量分數接近50%:失活的酶催化劑排出系統外的量小于產品的0.1%:無需離子交換處理,使分離精制操作大為簡化:產品濃度高.無需提濃操作:整個過程操作簡便,利于小規模生產。
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